「飞越广东」客家美食 一个“粄”字就有两百多

由广东广播电视台携手全省21家城市电视台,联合推出的庆祝新中国成立70周年大型系列直播节目《飞越广东》,今天我们去粤东的梅州看看。讲起客家菜,就要提当地的特色美食“粄”啦,虽然只有一个字,但是“粄”的品种却多达两百多种。


梅州大埔,这里的闻名遐迩的小吃就有200多种。其中客家粄形式是最为多样。今天就去体验一把正宗客家粄之一,老鼠粄。


粄条成形后中间圆、两端尖,形似老鼠尾巴,因而得名“老鼠粄”。


除老鼠粄之外,客家小吃还有笋粄、甜粄、忆子粄、草粄、仙人粄等等……为什么它们都有个共同的名字“粄”呢?原来,客家人在南迁后,将从中原带来的面食制作技艺发挥到了米制品上。“粄”就是客家人对所有米制品的统称。中原饮食方式与南方食材相结合,就有了一系列的客家粄了。


面皮裹入爆香的豆腐干、豆芽、肉末、香菇、虾米等馅料之后被卷成筒状,一份百侯薄饼就新鲜出炉啦。虽然其貌不扬,咬一口却鲜美爽口,令人回味无穷。


不过,对于客家人来说,早餐、夜宵最有特色的却是一碗腌面。简简单单一份手工腌面,淋上猪油和配料,再来一碗三及第汤,一口面一口汤,真是香滑、筋道又满足。对于许许多多离家在外的人来说,这一道道客家小吃,这一碗碗地道的腌面,都寄托了浓浓的乡情。


广东台记者:王海琦